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Tarta de chocolate y dulce de leche apta para celíacos

Para la masa:

Manteca 150 grs

Azúcar 125 grs

Yemas 2 unid

Cacao amargo 20 grs

Almendras molidas 50 grs

Harina de mandioca 100 grs

Almidón de maíz 100 grs

Leche en polvo 50 grs

Goma xántica 1 cdita

Bicarbonato de sodio 1 cdita

Para el relleno:

Crema de leche 300 grs

Azúcar 50 grs

Chocolate 200 grs

Yemas 3 unid

Mezclar la manteca y el azúcar hasta formar una crema y añadir la yemas de a una a la vez. Luego agregar el cacao y las almendras y seguir batiendo.

Mezclar con batidor de alambre la harina de mandioca, el almidón de maíz, la leche en polvo, la goma xántica y el bicarbonato. Agregar de a poco los ingredientes y formar la masa. Estirarla y colocarla en un molde de 24 cm de diámetro con papel manteca en el fondo y enmantecado.

Llevar al horno a 160ºC  por 20 minutos colocándolo en una asadera, con agua en el piso del horno. 

Para el relleno:

Hervir la crema con el azúcar, agregar el chocolate, mezclar hasta que se derrita bien y dejar enfriar. Incorporar de a una las yemas y colocar la preparación sobre la masa cocida. Llevar al horno nuevamente y cocinar a 150ºC por 15 minutos más, siempre con la asadera con agua en el piso del horno.